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【健康甜品】二款提拉米苏做法:减脂减热经典配方

作者: 时间:2020-06-12 295° R生活圈

【健康甜品】二款提拉米苏做法:减脂减热经典配方

提拉米苏

材料及做法

第一步——杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)

材料:

全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋麵粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),

蛋清3个,细砂糖20g

黄油20g

做法:

1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;

2、杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;

3、黄油入微波炉,高火「叮」至融化(也可以隔热水融化);

4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;

5、筛入所有粉类『

6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的麵糊;

7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;

8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);

9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄麵糊中;

10、轻柔迅速切拌均匀;

11、将步骤10倒回蛋白霜中;

12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)

13、将蛋糕麵糊倒入烤盘;

14、用刮板刮平;

15、放入180度预热好的烤箱,烤大约12到15分锺;

16、取出置网架上晾凉,备用。

第二步——咖啡酒糖液

材料:

清水90ml,白糖60g,速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可,但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉),咖啡利口酒1大勺

做法:1、清水加白糖一起入锅,加热至沸腾;

2、关火后晃动小锅,让糖水略冷却后,加入咖啡粉;

3、冷却至室温后,加入咖啡酒;

4、搅拌均匀,备用。   

第三步——马斯卡彭尼乳酪糊

材料:

马斯卡彭尼乳酪500g,蛋黄106g,细砂糖60g,牛奶67g,吉利丁片1片+1/3片,

做法:

1、乳酪提前从冰箱中取出,软化至室温;

2、吉利丁片用冰水浸泡至软;

3、蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗;

4、立即放到加热到微微沸腾的热水上,隔热水打发;

5、打至顔色变白、体积膨鬆、轻柔顺滑,离开热水;

6、加入泡软的吉利丁片,轻轻搅拌至完全融化;

7、加入软化的乳酪;

8、用手抽,轻轻搅拌至均匀顺滑。

第四步——意式蛋白霜

材料:

蛋白100g,清水18g,细砂糖80g

做法:

1、蛋白入大碗,用电动打蛋器打发;

2、打至起泡即可;

3、细砂糖加清水入锅,不要搅拌,小火慢慢加热;

4、加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察:糖溶化后先起大泡泡,大泡泡过户开始起中等泡泡即可,糖水顔色不变)

5、将糖水呈细綫状倒入蛋白泡中,另一只手同时操作电动打蛋器打发,即边倒糖水边打发(自己拍照,没法表现,比划比划);

6、打至完全发泡,即提起打蛋器,蛋白霜出现一个直立的小尖角,略欠点没关系,注意别打过头。即可。

第五步——混合馅料

1、取1/3意式蛋白霜到乳酪糊中,轻轻切拌均匀;

2、将1倒回意式蛋白霜中;

3、轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——乳酪蛋糊。

第六步——完成蛋糕

1、用慕斯圈扣出两大片蛋糕体,并把其中一片用剪刀修小一圈;

2、将慕斯圈放在平盘上,底部铺上大片的蛋糕片,厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液,多刷;

3、倒入约1.5到2cm后的乳酪蛋糊,约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片,放在乳酪蛋糊上;

4、在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液,多刷;

5、再倒上乳酪蛋糊至基本满模,并抹平;注意不要全满,稍微留点空间;

6、盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜;

7、脱模时,可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈,也可以用热毛巾在外圈捂一捂;

8、脱模后筛上无糖可可粉,并用糖粉装饰即可。

贴士:

1、一定要使用马斯卡彭尼乳酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油乳酪代替马斯卡彭尼,成本大大降低,味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼,就再也不会被奶油乳酪欺骗了。

2、味道无比的好,但可能会偏甜。我已经减了一些糖,如果还嫌甜,可以在每个步骤中再略减些糖。

3、蛋糕体和乳酪蛋糊都有剩余,可以组合几个提拉米苏杯。我还有更有趣也很简单的组合,待下回分解。

【健康甜品】二款提拉米苏做法:减脂减热经典配方

提拉米苏(杯状)

製作难度:二颗星

准备时间:10分锺

製作时间:30分锺

使用工具:电动手持式打蛋器、手抽、橡皮刮刀、小型筛网

使用模具:玻璃杯

製作数量:3-4杯

原料:

蛋黄糊(蛋黄2个、糖粉30克)、乳酪糊(马斯卡彭乳酪250克、柠檬汁1小勺)、动物性淡奶油250ML、糖粉50克、手指饼干2小包、咖啡酒1小瓶、装饰用(纯可可粉+防潮糖霜)。

做法:

图1、蛋黄液加糖粉隔热水搅拌,注意蛋液温度控制在60度左右,温度过高会导致蛋液熟化;

图2、打至蛋液蛋液顔色变浅,粘稠浓滑状后放在一旁备用;

图3、马斯卡彭隔温水加入柠檬汁后搅拌成无颗粒状乳酪糊备用;

图4、淡奶油隔冰水加入糖粉打发至微微流动状态即可;

图5、将蛋黄糊倒入乳酪糊中搅拌均匀;

图6、再倒入打发的淡奶油混合均匀后备用;

图7、取一小盘,倒入咖啡酒;

图8、手指饼干用咖啡酒浸泡一下,注意饼干不要完全泡透;

图9、将泡好的手指饼干打底;

图10、加上一半混合好的乳酪糊;

图11、再铺上中层的手指饼干;

图12、再倒入乳酪糊抹平杯口撒上可可粉装饰完成製作。

【健康甜品】二款提拉米苏做法:减脂减热经典配方

【健康甜品】二款提拉米苏做法:减脂减热经典配方

碎嘴唠叨:

1、此款甜食製作完成后入冰箱冷藏几小时后取出食用风味更佳。

2、马斯卡彭乳酪是製作提拉米苏的专用乳酪,如果购买不便的话可使用奶油乳酪加牛奶少许加柠檬汁调配后替代。

3、杯状提来米苏直接用勺子挖食,所以不需凝固。如换作蛋糕状提拉米苏,请添加吉利丁片已达到脱模凝固的作用,此配方加2片吉利丁片后适合6寸蛋糕。

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